Šokolaadi valmistamisel kasutatakse tavaliselt melangerit, et jahvatatakse röstitud kakaoubade väikesed tükid, mida nimetatakse nibsiks, jahvatatakse paksuks vedelikuks, mida tuntakse šokolaadivedelikuna. Kuid see võib teha ka palju enamat, sealhulgas šokolaadi viimistlemine, et suus oleks sujuv tunne, ja koorimine, mis täpsustab maitset veelgi.
Kas mul on šokolaadi valmistamiseks vaja Melangerit?
Kindlasti saate šokolaadi valmistamiseks kakaopulbrit ja kakaovõid (ja muude koostisosadega) "taasstada". Te ei pea alustama alkoholist ega massist.
Kuidas te Melangeri šokolaadi kasutate?
Kui soovite proovida, soojendage oma nibud ja rafineerimiskauss ja lihvkettad ahjus umbes 140 F/60 C-ni. Pange Melanger kokku ja käivitage see (see on VALJU). Lisage aeglaselt 4 untsi nibusid. Lisage järgmise tunni jooksul aeglaselt veel üks nael, kuna näpunäited hakkavad vedelema.
Mis on koorimisprotsess?
Konkimine on šokolaadi valmistamisel kasutatav protsess, mille käigus pinda kaapiv segisti ja segaja, mida tuntakse ka konksuna, jaotab kakaovõi šokolaadis ühtlaselt ja võib toimida kui osakeste poleerija. … Madalama kvaliteediga šokolaad säilib vaid 6 tundi.
Mida teeb šokolaadi rafineerija?
Šokolaadi valmistamiseks mõeldud täiustatud masinaid nimetatakse "šokolaadi rafineerijateks". Oleme muutnud need vastupidavamaks, lisades mitmeid uuendusi, sealhulgas tugevamaidhammasrattad, täielikult tihendatud kuullaagrid (oluline kakaovõiga töötamisel), paremad materjalid kivihoidja jaoks, pikad rihmad ja liigne kuumus…
