Munavalk Munavalk Muna kaalutakse, seejärel purustatakse tasasele pinnale (väljamurdmise meetod) ja kasutatakse mikromeetrit vahetult ümbritseva paksu albumiini (munavalge) kõrguse määramiseks. munakollane. Kõrgus, mis on korrelatsioonis kaaluga, määrab Haughi ühiku ehk HU reitingu. https://en.wikipedia.org › wiki › Haugh_unit
Haughi üksus – Vikipeedia
sisaldab ühendit nimega avidiin, mis teadaolev alt häirib B-kompleksi vitamiini biotiini imendumist. Tavaliselt ei puutu mune söövad inimesed piisav alt kokku avidiiniga, et avaldada märkimisväärset mõju, ja avidiin neutraliseeritakse ka kuumusega.
Kas toored munavalged sisaldavad avidiini?
Inimestel, kes tarbivad tooreid mune (kuus päevas) mitme kuu jooksul, võib tekkida biotiinipuudus. Munavalge sisaldab valku nimega avidiin, mis seondub biotiiniga äärmiselt tihed alt, kuigi mitte kovalentse sideme kaudu.
Kas avidiin põhjustab juuste väljalangemist?
Kui rottidele toideti munavalgevalku, mis sisaldas avidiini, glükoproteiini, mis seondub biotiiniga, oli biotiin bioloogiliselt kättesaamatu. See põhjustas dermatiidi sündroomi, juuste väljalangemise ja neuromuskulaarse düsfunktsiooni, mida nimetatakse munavalgekahjustuseks (Mock, 2001).
Kas toore muna söömine teeb kiilaks?
Munad on juustele suurepärased, kuid neid ei tohiks toorelt tarbida. Toores munavalge võib põhjustada biotiini puudust, vitamiini, mis aitab kaasa keratiini tootmisele. see ontoores munavalges sisalduv avidiin, mis ühineb biotiiniga ja takistab selle imendumist soolestikust.
Kas pastöriseeritud munades on avidiini?
Munavalges on biotiini siduv valk, mida nimetatakse avidiiniks. Avidiin jääb munavalgetesse temperatuurini 158-185 °F. … Pastöriseeritud munavalgeid (vedelal kujul) ei ole piisav alt kuumutatud, et destabiliseerida avidiini, biotiini siduvat valku, ja see võib põhjustada biotiinipuuduse.
