Valgud moodustuvad aminohapetest. Kõik aminohapped on sarnase karkassi struktuuriga, kuid erinevad oma kõrvalahelate poolest. Nendel külgahelatel on erinevad omadused, mõned neist on hüdrofoobsed (ei lahustu vees), teised aga hüdrofiilsed (vees lahustuvad). … Nii moodustub stabiilne, vees lahustuv valk.
Miks valk vees ei lahustu?
Selgitus: Kiudvalgud ei lahustu vees polaarsuse erinevuse tõttu. Keemiliste seaduste järgi "sarnane lahustab sarnast". Kuna vesi on polaarne ja kiuliste valkude pind on kaetud mittepolaarsete aminohapetega, ei lahustu see vesilahuses.
Milline valk on näiteks vees lahustuv?
Ja vastupidi, globulaarsed valgud lahustuvad vees. Näiteks albumiinid on vees lahustuvad valgud, mis on tuttav näide sellest, mis juhtub siis, kui valk kaotab oma sekundaarse ja tertsiaarse struktuuri, mida nimetatakse denaturatsiooniks.
Kas valgud lahustuvad puhtas vees?
Üllatuslikult avastasime hiljuti, et kõik meie laboris olevad lahustumatud valgud, mis on väga mitmekesised, saab lahustada puhtas vees.
Kas valgud on hüdrofoobsed või hüdrofiilsed?
Aminohapetest koosnevaid valke kasutatakse rakus mitmel erineval otstarbel. Rakk on vesine (veega täidetud) keskkond. Mõnel aminohappel on polaarsed (hüdrofiilsed) külgaheladteistel on mittepolaarsed (hüdrofoobsed) külgahelad.
