Anaeroobsetes tingimustes võib püruvaat muundada etanooliks, kus see muundub esm alt kesktee molekuliks, mida nimetatakse atseetaldehüüdiks, mis vabastab veelgi süsihappegaasi ja atseetaldehüüd muudetakse etanooliks. Alkohoolses kääritamises redutseeritakse elektronaktseptor nimega NAD +, moodustades NADH.
Milleks atseetaldehüüd kääritamisel redutseerub?
Püruvaat dekarboksüülitakse seejärel atseetaldehüüdiks, millega kaasneb süsinikdioksiidi vabanemine. See atseetaldehüüdi vaheühend redutseeritakse seejärel etanooliks . Selle protsessi käigus võib tekkida liigne atseetaldehüüd, kui kääritamise ajal lisatakse SO2 või kui pH või fermentatsioonitemperatuur tõuseb.
Kuidas taandatakse atseetaldehüüd etanooliks?
Atsetaldehüüdi redutseerimine etanooliks on oksüdatsiooni-redutseerimisreaktsioon. Atseetaldehüüd väheneb 2 elektroni ja 2 vesinikiooni lisamisega NADH poolt, mis redutseeritakse NAD+. … Reaktsioon toimub ensüümi pinnal, mille järel toode ja ensüüm vabanevad.
Mis on atseetaldehüüd alkoholkääritamisel?
Atsetaldehüüdi toodab pärm alkohoolse kääritamise käigus ja selle modifitseerimine mõjutab suuresti õlle maitset ja kvaliteeti. Käesolevas uuringus analüüsisime kahte madala atseetaldehüüdisisaldusega pärmitüve, et paljastada potentsiaalmehhanism, mis toetab nende tüvede soovitud madalat atseetaldehüüdi tootmist.
Mis on redutseerija alkohoolses kääritamises?
Alkohoolses ja piimhappekääritamises on NADH+H+ redutseerija, mis deoksüdeeritakse NAD+-ks. Mõlemas protsessis vabaneb vähe energiat ja fermentatsiooni käigus tekkivate ATP molekulide kogusumma on kaks, mis on aeroobse hingamisega võrreldes väga väiksem.
