Täiuslik pralinee on kreemjas ja sile ning sulab suus nagu või. … Liiga kuum ja pralineed on rabedad, pole piisav alt kuumad ja need on teralised. Kommide termomeeter peaks eemaldama protsessist kõik oletustööd, kuid ärge uskuge seda.
Kuidas parandate teralisi pralineed?
Kui teie suhkur hakkab varakult kristalliseeruma, on tulemus väga rabe ja väga teraline. Kui suhkur on kristalliseerunud, ei saa te seda parandada, hoolimata sellest, mida keegi teile ütleb. Saate seda aeglaselt kuumutada, mis lahustab kristallid, kuid kui suhkur jahtub, kristalliseerub see uuesti.
Miks mu pralineed ei kõvenenud?
Kui lööte liiga kaua, jäävad kommid kinni ja hakkavad murenema. Kui te ei peksa seda piisav alt kaua, siis pralineed ei hangu korralikult ning jäävad pehmeks ja kleepuvaks.
Miks mu pralineed on täpilised?
Pralineedele tekkivad valged laigud on kristalliseerumiseks kutsutavast protsessist, mis on tegelikult vaid suhkur, mis püüab taastada oma esialgset vormi. Kui te seda kogu aeg õrn alt ja ühtlaselt ei sega, võivad toiduvalmistamise ajal tekkida suhkrukristallid.
Miks mu pralineed on õhukesed?
Pralineed on väga kuumad, seega ärge pange panni leti peale ilma seda kaitsmata. Termomeeter peaks näitama täpselt 239º ehk Soft Boil joont, et pralineed saaksid kenasti paika sättida. Kui lähete üle selle temperatuuri ja komm moodustab kõva palli võiõhukesed niidid, kui see külma vette tilgutatakse, on see liiga kaua küpsenud.
