1–1/2 tassi Hollandaise valmistamiseks vajate 2 munakollast, umbes 1 tassi selitatud võid ja maitse järgi hapet. Hollandaise'i valmistamise esimene samm on sabayoni valmistamine. Sabayon on vahutav emulsioon, mis on valmistatud vahustades õhku munakollaste ja vedeliku hulka madalal kuumusel.
Mis on sabayon Kuidas sabajonit toodetakse?
Sabayon valmistatakse munakollaste vahustamisel vedelikuga keeva vee kohal kuni paksenemiseni ja mahu suurenemiseni. (vedelik võib olla vesi, kuid soolase sabayoni jaoks kasutatakse sageli šampanjat või veini.)
Hollandi kastme valmistamisel Kuidas sa tead, et sabayon on valmis?
1. samm: Sabayoni valmistamine
Küpseta sabayoni umbes 1–3 minutit, kuni selle maht kahekordistub ja jõuate lindi staadiumi. Pärast valmimist eemaldage sabayon tulelt ja vahustage umbes 20 sekundit, et munad üle ei küpseks.
Mis on sabayon ja kuidas seda valmistatakse seoses hollandi kastme valmistamisega?
Mis on sabayon ja kuidas seda valmistatakse seoses Hollandaise kastme valmistamisega? Sabayon on enne rasva lisamist kuumutatud ja lahtiklopitud muna.
Mis teeb hollandi paksemaks?
Kui lisate tärklist, nagu jahu, riisijahu või tapiokijahu, aitab see muuta hollandi kastme paksemaks. Kui lisate ühe neistneli koostisosa kastmesse, imab see kastmes oleva liigse vee. Tärklised imavad vedelikud endasse ja paisuvad, luues kastmele paksema tekstuuri.
