Pärmi kääritamine Pärmid võivad ellu jääda nii hapniku juuresolekul kui ka puudumisel (1). Hapniku juuresolekul läbib pärm aeroobse hingamise ja muudab süsivesikud (suhkruallikas) süsinikdioksiidiks ja veeks.
Kas pärm kasutab aeroobset hingamist?
Pärm demonstreerib üldiselt mitmesuguseid metaboolseid eelistusi seoses oma hingamisviisiga (aeroobne või anaeroobne) isegi hapniku juuresolekul. On täheldatud, et eriti Saccharomyces pärm siseneb fermentatiivsesse hingamisse erineval määral isegi aeroobsetes tingimustes.
Kas pärm kasvab aeroobselt või anaeroobselt?
Tavaline pärm võib kasvada kas aeroobselt hapniku juuresolekul või anaeroobselt hapniku puudumisel. Aeroobsetes kasvutingimustes võivad nad kasvu toetada, oksüdeerides lihtsaid süsinikuallikaid, nagu etanool, atsetaat või glütserool.
Kas pärm läbib anaeroobset hingamist?
Anaeroobne hingamine pärmis
Pärmseen peab üle minema anaeroobsele hingamisele, et tagada selle ellujäämine. Tekib etanool ja süsinikdioksiid. Pärmi saab kasutada ka leiva valmistamiseks. Pärm hingab, kasutades taignasse lisatud suhkrus sisalduvat glükoosi.
Miks pärm ei kasuta aeroobset hingamist?
Pärmi tähtsus leivas
Pärm toimib leivas kergitusainena, muutes taignas olevad suhkrud gaasiks, mis tekitab mullidpätsides. … Kuna aga pärm lülitub lõpuks aeroobselt hingamiselt anaeroobsele hingamisele, saab pärm toitainest – hapnikku – otsa.
