Mis on katmine? Kondiitritoodete ja šokolaadi valmistamisel katmine tähendab kommi või muu loomingu katmist šokolaadiga. Kondiitrid ja šokolaadimeistrid tunnevad seda tehnikat väga hästi, kuna šokolaadist bonbonid on kaetud. Seetõttu on ülioluline, et te seda valdaksite.
Milleks kasutatakse šokolaadi katmiseks?
Seda kasutatakse tõelise šokolaadi odavama alternatiivina, kuna see kasutab kallima kakaovõi asemel odavamaid kõvasid taimseid rasvu, nagu kookosõli või palmituumaõli. Seda võib nimetada ka "ühendkatteks" või "šokolaadikatteks", kui seda kasutatakse kommide kattekihina.
Millest kattešokolaad on valmistatud?
Valge šokolaad on valmistatud kakaovõist (tavaliselt kuni 50% kakaoubadest), piimapulbrist ja suhkrust. Šokolaadi katmisel asendatakse kakaovõi taimeõlidega ja kakaomassi asemel kasutatakse kakaopulbrit.
Kas šokolaadi katmine on sama, mis šokolaadi küpsetamine?
Tänu stabilisaatoritele ja säilitusainetele on šokolaaditükid loodud kuumuse käes mitte sulama. … See on 100% šokolaad, millele pole lisatud suhkrut ega maitseaineid. See on mõru ja seetõttu kasutatakse seda suhkrulisandiga retseptides. Kuigi "küpsetusšokolaad" on magustamata šokolaad, saate küpsetamisel kasutada muid šokolaadisorte.
Millist šokolaadi kasutatakse katmiseks?
Ideaalne šokolaad sulatamiseks ja kastmiseks kannab nime "couverture"šokolaad. (Leia siit ja siit.) Couverture šokolaadis on suurem kakaovõi ja kakao suhe, mis aitab sellel sujuvam alt sulada. Kui te ei leia kuvertüüri, kasutage parima kvaliteediga šokolaadi, mida leiate.
