Kaneeldehüüd on orgaaniline ühend valemiga C₆H₅CH=CHCHO. Looduslikult esinedes peamiselt trans-isomeerina, annab see kaneelile maitse ja lõhna. See on fenüülpropanoid, mida looduslikult sünteesitakse šikimaadi rajal.
Milles leidub kaneelaldehüüdi?
Kaneeli aldehüüdi sisaldub kaneeli-, kampri- ja kassiapuukoores. Kaneelaldehüüd tekitab kaneeli maitset ja see on kaneelikooreõli peamine sisaldus (joonis 12).
Milleks kaneelmaldehüüdi kasutatakse?
Kaneelmaldehüüdi kõige ilmsem kasutusala on närimiskummi, jäätise, kommide, vedelike ja jookide maitsestamiseks; kasutustasemed on vahemikus 9–4900 miljondikosa (ppm) (st alla 0,5%). Seda kasutatakse ka mõnes loodusliku, magusa või puuviljase lõhnaga parfüümis.
Kas kaneelmaldehüüd on aldehüüd?
Kaneeldehüüd on aromaatne küllastumata aldehüüd, mis on saadud kaneelist ja koosneb fenüülrühmast, mis on seotud küllastumata aldehüüdiga (joonis 26.13).
Mis on amüülkaneel-aldehüüd?
Kalama® Amyl Cinnamic Aldehyde (ACA) on hexyl Cinnamic Aldehyde (HCA) lähisugulane. Seda kasutatakse laialdaselt parfüümides, kus see tekitab jasmiinilaadse lillelise iseloomu koos lilleliste karakterite lenduvate kemikaalidega.