Karamelliseerumine toimub puhta suhkruga, kui see saavutab 338 °F. Paar supilusikatäit suhkrut pannile ja kuumutamisel sulab lõpuks ja 338 °F juures hakkavad pruuniks muutuma. Sellel temperatuuril hakkavad suhkruühendid lagunema ja tekivad uued ühendid.
Kui kaua kulub suhkru karamelliseerimiseks?
Püüdke pidev alt segades puulusika või silikoonlabidaga, kuni suhkur lahustub ja segu hakkab lihts alt podisema. Suhkur sulab umbes 320 kraadi F. juures ja muutub sel temperatuuril selgeks vedelikuks. Pärast suhkru lahustumist ja siirupi keemist keetke umbes 8–10 minutit, segamata.
Mis etapis suhkur karamelliseerub?
Karamelliseerimisprotsess algab umbes 320°F, mil kristalne suhkur sulab selgeks sulasuhkruks. Temperatuuril 340–350 °F muutub värvus heledaks õlgpruuniks või helekaramellpruuniks.
Mis juhtub, kui suhkur karamelliseerub?
Karamelliseerumine toimub siis, kui suhkrut kuumutatakse niikaugele, et molekulid läbivad keemilise reaktsiooni õhu hapnikuga ja üksteisega – molekulid kas lagunevad väiksemateks osadeks. molekule või kombineerida üksteisega suuremate molekulide saamiseks.
Mis temperatuuril sa suhkrut karamelliseerid?
Temperatuurid, mille juures iga suhkur hakkab karamellistama, on: Sahharoos – 320° F . Fruktoos – 230° F . Glükoos – 320° F.
