Renniin, mida nimetatakse ka kümosiiniks, valke seediv ensüüm, mis kalgendab piima, muutes kaseinogeeni lahustumatuks kaseiiniks; seda leidub ainult närimisloomade, näiteks lehmade, neljandas kõhus. … Renniinipuudusel loomadel kalgendub piim pepsiini toimel, nagu ka inimestel.
Kuidas sa renniini saad?
Loomne laap on ensüüm, mis saadakse võõrutamata vasika neljandast maost (see võib hõlmata vasika- või isegi lambaliha ja -poegi), kuid on tänapäeval saadaval vedelal kujul (kuigi mõned traditsioonilised tootjad – nt Beaufort – kasutavad endiselt kuivatatud mao ribasid).
Kuidas renniini ekstraheeritakse?
Sügavkülmutatud maod jahvatatakse ja pannakse ensüümi ekstraheerivasse lahusesse. Seejärel aktiveeritakse laabi toorekstrakt happe lisamisega; ensüüme maos toodetakse mitteaktiivsel kujul ja neid aktiveerib maohape. … Tavaliselt sisaldab 1 kg juustu umbes 0,0003 g laabiensüüme.
Kus renniini looduslikult esineb?
Renniin, mida nimetatakse ka kümosiiniks, on looduslikult esinev valke seediv ensüüm, mida leidub noorte imetajate neljandas maos.
Mis on renniini allikas?
Peamine reniini allikas on juxtaglomerulaarsed rakud (JGC), mis vabastavad reniini säilitusgraanulitest. Lisaks JGC-de reniin-angiotensiini süsteemile (RAS) eksisteerivad erinevates kudedes ka lokaalsed RAS-id.
