Valgel pipral on keelel tuline maitse, kuigi allikad erinevad selle kohta, kas see on mustast piprast tulisem või mahedam. Näiteks Cook's Illustrated ütleb, et see on mahedam, samas kui teised ütlevad, et sellel on teravam hammustus. Allikad nõustuvad, et valge pipar on maitselt vähem keerukas kui must pipar.
Kas valge pipar on vürtsikas?
Maitse on üsna hapukas-vürtsikas, kuid mitte tingimata tuline. Kasutage seda piisav alt ja see ajab suus kipitama. Nii kortsus, nagu miniatuursed ploomid. Valgeid pipraterad seevastu leotatakse enne kuivatamist, nii et see välimine kiht tuleks maha.
Kas valge pipar on teravam kui tavaline pipar?
Kui must pipar sisaldab väliskihti, siis valge pipra puhul see kiht eemaldatakse. Küll aga kasutatakse neid erinevates köökides nende tulisuse erinevuse tõttu. Valge pipar on tulisem kui must pipar ja seda kasutatakse sageli prantsuse köökides.
Mis vahe on valgel ja mustal pipral?
Värskelt jahvatatud musta pipart kirjeldatakse sageli kui kuuma, lillelist ja teravat. Valge pipraga on vähem terav kuumus kemikaalide tõttu, mis eemaldatakse naha eemaldamisel. Samal ajal annab marjade täieliku valmimise ja käärimise võimaldamine valge pipra keerukama ja maalähedasema maitse.
Miks kokad valget pipart kasutavad?
Mõned kokad kasutavad valget pipart rangelt esteetilistel põhjustel: nad kasutavad valget pipart valgetes või heledates roogades ja kastmetesnii et ei jää musti laike. Teised kokad leiavad, et valge pipar on keerulisem, kuid peenem maitse kui must pipar, mis võib teile ilusasti näkku jääda.
