Liigne tahkumine toimub siis, kui tainas on liiga kaua tahkunud ja õhumullid on tekkinud. Saate aru, et teie tainas on liiga vastupidav, kui see torkamisel enam tagasi ei hüppa. Ülepaisutatud taigna päästmiseks suruge tainas gaasi eemaldamiseks alla, seejärel vormige ümber ja pingutage uuesti. (See meetod ei tööta juuretisega leiva puhul.)
Mis juhtub, kui leiba ületate?
Kui päts kerkib liiga kaua või kerkib liiga kõrgel temperatuuril, tainas õhku üle ja gluteen lõdvestub, võimaldades pätsi sees oleval gaasirõhul tainast üle koormata. sisemine struktuur.
Kas ma saan oma leiba 3 korda tõestada?
Tainas võib kerkida 3 või enam korda, eeldusel, et pärmis on pärast kahte esimest kerkimist veel palju suhkruid ja tärklist, millest toituda. Kui kavatsete lasta tainal kolm korda kerkida, peaksite lisake oma tainale vähem pärmi, et see ei ammendaks oma toiduvarusid.
Kui kaua saate leiba tõestada?
Kui soovite tainas kauem püsida, proovige seda lahtiselt kääritada jahedamas kohas, kuid ärge laske sellel kesta kauem kui kolm tundi või struktuur ja maitse võib kahjustada saada. Tööhobusepätsi puhul annab ligikaudu kahetunnine lahtiselt küpsemine meile maitse ja tekstuuri optimaalse tasakaalu.
Kuidas saate aru, kas teie leib on liiga vastupidav?
Liigne kerkimine toimub siis, kui tainas on liiga kaua kerkinud ja õhumullid on tekkinud. Saate aru, et teie tainas on liiga vastupidav, kui see torkamisel enam tagasi ei hüppa. Ülepaisutatud taigna päästmiseks vajutage tainale gaasi eemaldamiseks, seejärel kujundage ümber ja tõstke uuesti kinni. (See meetod ei tööta juuretisega leiva puhul.)