Kõrgem alt m altoosisisaldusega maisisiirup on toidu lisaaine, mida kasutatakse magusaine ja säilitusainena. Suurem osa suhkrust on m altoos. See on vähem magus kui kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup ja sisaldab vähe või üldse mitte fruktoosi. Siiski on see piisav alt magus, et olla kasulik magusainena kaubanduslikus toidutootmises.
Kas m altoos on sama mis maisisiirup?
M altoos on suhkur, mis maitseb vähem magus alt kui lauasuhkur. See ei sisalda fruktoosi ja seda kasutatakse kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi asendajana. Nagu iga suhkur, võib m altoos olla liigse tarbimise korral kahjulik, põhjustades rasvumist, diabeeti ja südamehaigusi (3). Selle asemel kasutage magusainetena puuvilju ja marju.
Millega saan m altoosi asendada?
M altoosi asendused
Enamasti on mesi hea m altoosi asendaja, kuigi on oluline meeles pidada, et mesi on palju magusam kui m altoos, nii et mis iganes valmistamine võib osutuda ettenähtust magusamaks. Mesi võib olla ka lille- või puuviljamaitsega, samas kui m altoos on üsna neutraalse maitsega.
Miks maisisiirup teile nii halb on?
Uuringud näitavad, et kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup suurendab teie söögiisu ja soodustab ülekaalulisust rohkem kui tavaline suhkur. "Kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup soodustab ka diabeeti, põletikku, kõrgeid triglütseriidide taset ja seda, mida me nimetame mittealkohoolseks rasvmaksahaiguseks," ütleb dr.
Millest m altoos koosneb?
M altoos koosneb kahest glükoosi molekulistmis on seotud α-(1,4') glükosiidsidemega. M altoos tekib amüloosi, homopolüsahhariidi (jaotis 28.9) ensümaatilise hüdrolüüsi tulemusena amülaasi ensüümi toimel. M altoos muundatakse kaheks glükoosimolekuliks ensüümi m altaas toimel, mis hüdrolüüsib glükosiidsideme.
