Kiirkülmutamine toimub koheselt kuiva jääga, samal ajal kui aeglane külmutamine paneb selle hoiule (nagu suur sügavkülmik nagu teie oma) ja külmutab aeglaselt. Kiire külmutamise puudused hõlmavad suuremat energiatarbimist ja ebaühtlast külmutamist.
Mis on kiire külmutamine ja aeglane külmutamine?
Järeldus. Aeglane külmutamine tapab vaid vähesed mikroobid ja moodustab suuri jääkristalle, põhjustades rakkudele mehaanilisi kahjustusi, kuid kiirkülmumisel tapab kõik patogeenid ning säilitab rakuvälise või rakusisese vee ja vormi ühtluse väikesed jääkristallid, mis kahjustavad rakke vähem.
Kumb on parem aeglane või kiirkülmutamine?
Kiire külmutamine parandab toidu kvaliteeti. Mida kiiremini toit külmub, seda väiksemad kristallid tekivad. … Aeglane külmutamine tekitab suuri jääkristalle, mis tungivad läbi rakumembraanide. Selle tulemusena, kui suurte jääkristallidega toiduained sulavad, tekib rohkem tilkumist ja vedeliku kadu.
Mis on aeglane külmutamine?
Aeglane külmutamine toimub kui toit asetatakse otse külmutusruumidesse, mida nimetatakse teravaks sügavkülmikuks. … Temperatuur on -15 kuni -29°C ja külmumine võib kesta 3 kuni 72 tundi. Moodustunud jääkristallid on suured ja asuvad rakkude vahel, st rakuvälistes ruumides, mille tõttu toidu struktuur on häiritud.
Mis on toiduainete kiirkülmutamine?
Välkkülmutamist kasutatakse toiduainetööstuses kiiresti riknevate toiduainete kiireks külmutamiseks (vt külmutatud toiduained). Sel juhul allutatakse toiduainetele temperatuur, mis on tunduv alt madalam kui vee sulamis-/külmumistemperatuur. Seega moodustuvad väiksemad jääkristallid, mis kahjustavad rakumembraane vähem.
