Emulgeerivad ained on ained, mis mooduvad hajutatud gloobulite ümber kile või vähendavad emulsiooni liidese pinget. … Kõik süsteemis kasutatavad emulgaatorid peavad olema lõhnatud, mittetoksilised, mitteärritavad, keemiliselt stabiilsed, inertsed ja keemiliselt mittereaktiivsed teiste abiainetega.
Mis on emulgaatorid?
Emulgaator (emulgeerija) on pindaktiivne koostisaine, mis adsorbeerub emulsiooni valmistamise ajal äsja moodustunud õli-vee piirpinnal ja kaitseb äsja moodustunud tilkade kohese tekkimise eest. taastumine.
Mis on looduslik emulgaator?
Erinevad emulgaatorid on looduslikud tooted, mis on saadud taimsetest või loomsetest kudedest. Enamik emulgaatoreid moodustavad hüdraatunud lüofiilseid kolloide (nimetatakse hüdrokolloidideks), mis moodustavad emulsioonipiiskade ümber multimolekulaarsed kihid.
Millised on 4 tüüpi emulgeerivaid aineid?
Mõned toiduainetööstuses levinud emulgaatorite tüübid on munakollane (peamiseks emulgaatoriks on letsitiin), sojaletsitiin, sinep, diatsetüülviinhappe monoglütseriidide estrid (DATEM)), polüglütseroolester (PGE), sorbitaanester (SOE) ja PG ester (PGME).
Mis on emulgaatori hea näide?
Kaasaegses toidutootmises levinud emulgaatorite hulka kuuluvad sinep, soja- ja munaletsitiin, mono- ja diglütseriidid, polüsorbaadid, karrageen, guarkummi ja rapsõli.
