Valgud denatureerivad nii külmas kui kuumas, kuid sageli külmdenaturatsiooni ei saa tuvastada, kuna see toimub temperatuuril, mis on madalam kui vee külmutamine. Valgud, mis läbivad tuvastatava külma ja kuuma denaturatsiooni, annavad usaldusväärse valgu stabiilsuse kõvera.
Mis on valkude külmdenatureerimine?
Valk valgulahuse kuumutamisel toatemperatuurilt kõrgematele väärtustele põhjustatud lahtivoltimine on tuttav nähtus ja seda nimetatakse lihts alt "termiliseks denaturatsiooniks", samas kui lahtivoltimine, mis on põhjustatud valgu jahutamisest toatemperatuurilt madalamatele väärtustele nimetatakse "külmdenaturatsiooniks".
Kas jahutamine denatureerib valke?
Kõik teavad, et valgud võivad kuumuse toimel lagundada. … Seda nähtust, mida nimetatakse külmdenatureerimiseks, on tuntud juba mitu aastakümmet, kuid seda on raske jälgida, kuna lagunemine toimub nii madalatel temperatuuridel, et vesi, enamiku valkude lahusti, külmub enne külma denaturatsiooni temperatuuri saavutamist.
Millisel temperatuuril valk denatureerub?
Sulamistemperatuur on erinevate valkude puhul erinev, kuid temperatuur üle 41 °C (105,8 °F) katkestab vastastikmõju paljudes valkudes ja denatureerib neid. See temperatuur ei ole nii palju kõrgem kui tavaline kehatemperatuur (37 °C või 98,6 °F), seega näitab see asjaolu, kui ohtlik võib kõrge palavik olla.
Miks mõned valgud denatureerivad madalal tasemel?temperatuurid?
Valgu polaarsete rühmade interaktsioonveega on temperatuurist sõltuv. … See tähendab, et polüpeptiidahel saab lahti rulluda piisav alt madalal temperatuuril (kui süsteemis on vähem energiat, et hoida neid ebasoodsaid interaktsioone), paljastades rühmad, mis on tavaliselt valgu struktuuris peidus.
