Liha vabameelne maitsestamine soola ja hea koguse õliga on hädavajalik. See täiendab viljaliha loomulikku maitset. Välisfileega töötades peaksite vaatama, et eemaldada kogu liigne sõrestik. Mõnikord võib see klammerduda lõike ülaossa kinnitatud paksu rasvapaela külge.
Kas välisfileel on sõre?
Alumine lihas (noole ja sõrestiku all) on sama lihase jätk, mida näete ülaosas. lihas sõrestiku peal (veen) on lihase algus, millest saab välisfilee praad. Seda "sõrestikku" on väga raske närida.
Millisel praadil on kõige rohkem särtsu?
Silmafilee (teise nimega Filelet või Sisefilee )(Filet mignon, mida laialdaselt nimetatakse praadide crème de la crème'iks, lõigatakse päris tipust sisefilee.) Kuna see lihas ei tee palju tööd, on see veiseliha kõige õrnem jaotus – mis teeb selle ka kõige kallimaks ja vaieldamatult kõige ihaldusväärsemaks.
Miks mu praad sädeleb?
Rasv sulab liha küpsetamisel, andes sellele lihaskoele maitse ja tekstuuri. Kollageen on teatud tüüpi sidekude, mis tähendab, et see hoiab koos või ühendab lihaskoe koos. … Erinev alt kollageenist ei lagune elastiin liha küpsetamisel ja siit tekivadki sõmerad.
Millise praadil on kõige vähem särtsu?
Aga fakt on see,Koormata oma ribakaaslast, muutub sisefilee uskumatult mitmekülgseks. Näiteks sisefilee on veiselihatükk, mida kasutatakse steikitartari valmistamisel, kuna sellel puudub särisus või jäikus.
