Külmkuivatus, tuntud ka kui lüofiliseerimine või krüodesikatsioon, on madalal temperatuuril dehüdratsiooniprotsess, mis hõlmab toote külmutamist, rõhu langetamist ja seejärel jää eemaldamist sublimatsiooni teel. See on vastupidine dehüdratsioonile enamiku tavapäraste meetoditega, mis aurustavad vett kuumuse abil.
Kuidas külmkuivatada?
Kuivtoitu sügavkülmas külmutada
- Pärast toidu laiali laotamist asetage toit alusele või taldrikule.
- Aseta kandik sügavkülma – toit tuleb külmutada madalaimal temperatuuril.
- Laske toidul seista sügavkülmikus, kuni see on täielikult külmkuivatatud – 2–3 nädalat.
Mis on külmkuivatamise eesmärk?
Mis on külmkuivatamine? Külmkuivatamine on protsess, mille käigus täielikult külmunud proov asetatakse vaakumisse, et eemaldada proovist vesi või muud lahustid, võimaldades jääl muutuda tahkest ainest otse auruks. ilma vedelat faasi läbimata.
Mis täpselt on külmkuivatatud toit?
Külmkuivatamine on kuivatamise erivorm, mis eemaldab kogu niiskuse ja avaldab toidu maitsele vähem mõju kui tavaline dehüdratsioon. Külmkuivatamisel külmutatakse toit ja asetatakse tugevasse vaakumisse. Seejärel sublimeerub toidus olev vesi – see tähendab, et see muutub jääst otse auruks.
Kuidas külmkuivatamine toimib?
Toidu külmkuivatamisel kasutatakse protsessi, mida nimetatakse lüofiliseerimiseks, et alandadatoote temperatuur alla külmumistemperatuuri ja seejärel rakendatakse kõrgsurvevaakum, et eraldada vesi auru kujul. Aur koguneb kondensaatorisse, muutub tagasi jääks ja eemaldatakse.
