Freeze-kuivatamine ei tapa salmonelloosi ega listeeriat.
Kas bakterid suudavad külmkuivatamise üle elada?
Bakteritüved külmkuivatati, suleti ampullidesse vaakumis (<1 Pa) ja säilitati pimedas temperatuuril 5 °C. Mitteliikuvad perekonnad näitasid suhteliselt kõrget elulemust pärast külmutamist- kuivatamine. Peritrichous flagellaga liikuvad perekonnad näitasid pärast külmkuivatamist madalat elulemust.
Kas Salmonella suudab külmutatuna ellu jääda?
Salmonella ei kasva külmutatud toidus, kuid võib taluda külmumistemperatuuri. Kui toitu sulatatakse valesti (nt toatemperatuuril), on sellel võimalus kasvada ja kui seda ei soojendata põhjalikult üle 75°C, siis see ei hukku.
Kuidas te Salmonellat säilitate?
Hoidke oma toiduvalmistamise alad puhtad
- Toidukaupade ostmisel ja ladustamisel hoidke toores liha ja linnuliha toodetest ja muudest toiduainetest eraldi.
- Pärast kuumtöötlemata linnuliha käsitsemist peske käsi, lõikelaudu, töölaudu, söögiriistu ja kööginõusid.
- Pese tooreid puu- ja köögivilju enne söömist.
- Ristsaastumine.
Kuidas salmonellat inaktiveerida?
Meie tulemused näitasid, et salmonelloosi 7 logaritmi võrra saab vähendada värske kana allapanu eksponeerimisega 80,5 kuni 100,8, 78,4 kuni 93,1 ja 44,1 kuni 63 minutit 70 kraadi juures., vastav alt 75 ja 80°C, olenev alt esialgsest niiskusesisaldusest.
