Seal on poolkõvade juustude perekond – nende hulgas queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta ja pehme kitsejuust – need ei sobi. ei sula teie köögis otsese või kaudse kuumuse toimel.
Mida sa teed, kui juust ei sula?
Selle vastu võitlemiseks peaksite hakkima või riivima juustu, et kiirendada sulamist ja enne selle lisamist veidi kuumust alanda. Samuti peaksite vältima otse külmkapist võetud juustu kasutamist. Nagu Elendil ütles, on need juustuvalgud, mis denatureerivad kuumuse käes ja väljutavad neisse kinni jäänud rasva ja niiskust.
Mida see tähendab, kui juust ei sula?
Juustud nagu värske kitsejuust ja ricotta juust ei sula kunagi sest need olid kalgendatud happega. Enamik juustu, sulavaid juustu, on kalgendatud laabiga. Kuna teatud juustud sulavad paremini kui teised, on need peamised koostisosad retseptides, mis nõuavad sulatatud juustu.
Milline juust ei sula kergesti?
On palju juustu, mis ei sula, sealhulgas Leedu valge juust, queso fresco, juustoleipä (tihti nimetatakse leivajuustuks), halloumi ja India paneer. Vaatame kahte erinevat juustu valmistamise protsessi, mille tulemuseks on mittesulav juust.
Milline juust ei sula?
Seal on poolkõvade juustude perekond – nende hulgas queso panela, queso fresco, paneer, halloumi, feta, cotija, ricotta ja pehme kitsejuustjuust – mis ei sula teie köögis otsese ega kaudse kuumuse toimel.
