2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 00:05
Kui tärkliserikkaid toite – riis, pasta, leivataigen – keedetakse vee juuresolekul, imavad kõik need üksikud tärklisegraanulid vett ja paisuvad. Graanulites olevad amüloosi ja amülopektiini molekulid, mis olid varem kokku klammerdunud, lõdvestuvad veidi ja eralduvad, võimaldades veel nende sekka imbuda.
Mis on retrogradatsiooni toiduteadus?
Retrogradatsioon on käimasolev protsess, mis algselt hõlmab amüloosi molekulide kiiret ümberkristallimist, millele järgneb amülopektiini molekulide aeglane ümberkristallimine. Amüloosi retrogradatsioon määrab tärklisegeeli esialgse kõvaduse ning töödeldud toiduainete kleepuvuse ja seeduvuse.
Mis on tärklise retrogradatsiooniprotsess?
Abstraktne: Tärklise retrogradatsioon on protsess, mille käigus želatiniseeritud tärklisepastas lagunenud amüloosi ja amülopektiini ahelad ühinevad uuesti, moodustades järjestatumad struktuurid.
Mis on leiva retrogradatsioon?
Küpsetamise ajal hakkavad tärklise molekulid toorleivataignas umbes 150° juures tarretuma, mis tähendab, et nad imavad niiskust, paisuvad ja muutuvad seejärel poolkõvaks. … Kui päts ahjust välja tuleb ja jahtub alla želatiniseerumistemperatuuri, siis tärklise molekulid reformeeruvad ja kõvenevad – tärklise retrogradeerumine.
Kas tagasiminek on hea või halb?
Tärklis retrogradatsioon on olnud intensiivse uurimistöö objektiks viimase 50 aasta jooksul, peamiselt seetõttu, etselle kahjulik mõju paljude tärkliserikaste toitude sensoorsetele ja säilitusomadustele. Tärklise retrogeerimine on siiski soovitav teatud tärkliserikaste toiduainete puhul tekstuuri- ja toiteomaduste poolest.
Soovitan:
Mis on meristilise tunnuse näited?
Meristlikud tunnused on need, mille fenotüübid registreeritakse täisarvude loendamisega. Meristlike tunnuste näideteks on seemnete arv kaunas või kana munade arv aastas. Need on kvantitatiivsed tunnused, kuid neil ei ole lõpmatut fenotüüpide valikut.
Mis on lahustunud aine ja lahusti näited?
Lahud on materjalid, mis lahustatakse lahustites ja me saame lahuse. Mõned näited lahustitest on vesi, etanool, tolueen, kloroform, atsetoon, piim jne. Lahustunud ainete näideteks on suhkur, sool, hapnik jne. Jõevesi sisaldab vett (lahusti) ja lahustunud hapnik (lahustunud aine).
Mis on polüadelfoossed näited?
Polüadelfilised lilled on need, mille tolmukatel on ühendatud niidid ja need on sulanud kahte või enamasse rühma. Näide: Castor, Citrus, Bombax malabarica. Mis on Polyadelphous, tooge näide? Taimi, mille tolmukad või tolmukad esinevad kolme või enama kui kolme kimbuna, nimetatakse polüadelfoosseks tolmuks.
Mis on reduplikatsioon ja näited?
Redublikatsioon viitab sõnadele, mis on moodustatud helide kordamise teel. Näited hõlmavad okey-dokey, film-flam ja pitter-patter. … Paljud on beebisõnad: tum-tum, piss-piss, boo-boo. Mõned on hiljutised slängi terminid: bling-bling, hip hop, cray-cray.
Mis on neologismi näited?
"Veebiseminar, " "pahavara, " "netroots" ja "blogosphere" on vaid mõned näited tänapäeva neologismidest, mis on integreeritud Ameerika inglise keelde. Sõna neologism oli 19. sajandi alguses täiesti uus münt, kui inglise keelt kõnelevad inimesed laenasid selle esmakordselt prantsuse keelest nèologisme.
