Vuttid ja muud jahilinnud, nagu ka populaarsemad kodulinnud, võivad muutuda sitkeks ja kuivaks, kui neid üle küpsetate. Soolvees – liha leotamise protsess soolase vee lahuses -- pakub suurel määral kaitset üleküpsetamise soovimatute tagajärgede eest. …
Milles sa faasanit leotad?
Soolvesi lind. Soolvee valmistamiseks lase vesi, sool, loorberilehed, kadakas ja suhkur keema. Katke ja laske jahtuda toatemperatuurini. Kui see jahtub, kastke faasan soolvette ja hoidke seda 4–8 tundi külmikus. Mida kauem soolvesi, seda soolasemaks faasan muutub.
Kuidas hoiate faasanit niiskena?
Tagamaks, et lahjad faasanid jääksid toiduvalmistamise ajal ideaalselt lihavad ja niisked, küpsetavad paljud restoranid faasanit sous vide meetodil. See hõlmab faasanirindade või portsjonite vaakumkinnitamist kotti ja nende küpsetamist täpselt madalal temperatuuril veevannis.
Kuidas faasanirindu pehmendada?
3/4 tassi Mortoni koššersoola ja 1 tassi suhkrut 2 liitris vees. Pange lahuses olev lind või linnud gallonisse lukuga kotis külmikusse 1–8 tunniks, loputage, kuivatage ja grillige. Soolamisel jääb liha niiske ja mahlane.
Kuidas metsfaasanit pehmendada?
Reite grillimisel või röstimisel on nende enne paar tundi lemmikmarinaadis leotamine suurepärane võimalus mõlemapehmendage välispinda ja immitsege maitsega. Kui soovite oma jalgu praadida, laskes neil enne paar tundi petipiimas seista muudab ka välisilme pehmemaks.
