Hapukama juuretise saamiseks reguleerige oma starteri hüdratatsioonitaset 75% või 50%. Starter tuleb üsna jäik, kuid see peaks kergesti taigna koostisainete hulka sõtkuma.
Kas juuretist tuleb sõtkuda?
Sõtkumine on vajalik ainult selleks, et säästa aega, kuna gluteenikiud arenevad loomulikul teel, kui selleks kulub paar tundi. Ja teisest küljest, kui annate taignale selle aja, saate palju maitsvama leiva.
Miks te juuretist ei sõtku?
Sõtkumata leiva teooria on see, et gluteeni valmistamiseks on rohkem kui üks viis. Kui teil on piisav alt märg tainas (ja märkate, et sõtkumata leivataignad on väga märjad), võivad gluteniin ja gliadiin vab alt ise ringi hõljuda ja omapäi jättes moodustavad nad gluteeni. nende päris oma.
Mis juhtub, kui sõtkuda juuretist?
Seda saab teha kausis, seega on see oluliselt puhtam kui muud käsitsi segamise meetodid, nagu näiteks laksu ja voltimine või käsitsi sõtkumine. Meetod õhutab tainast veidi ja kuna käega puutute kokku minimaalselt, satub sõrmedele vähem tainast. Vähem tainast kätel tähendab suuremat saagikust ja vähem puhastust.
Kas saad juuretist üle sõtkuda?
Püsimikseri kasutamisel võib juhtuda ületöötatud tainas. Tainas tundub "tihe" ja sitke, kuna gluteeni molekulid on kahjustatud, mis tähendab, et see ei veni, vaid puruneb, kui proovite seda tõmmata või rullida. …Üle sõtkutud tainast ei saa parandada ja tulemuseks on kivikõva päts, seega olge selle veaga ettevaatlik.
