Või ja suhkru õigeks kreemitamiseks peate alustama pehmevõiga. Jahutatud või on liiga raske lagundada ja suhkruga täielikult seguneda. Liiga pehme või sulatatud või vahustub vahutavateks õhumullideks, mis lõpuks vajuvad rasvaseks, märjaks taignaks ja küpsevad raskeks ja märjaks küpsetiseks.
Kui pehme peaks või kreemitamiseks olema?
See peaks olema piisav alt pehme, et sõrm jätaks nulltakistusega jälje, kuid mitte nii soe, et või näeks läikiv või rasvane (või sulab täielikult, mis juhtub umbes 90 °F). Liiga soe või ei õhuta suhkruga vahustamisel korralikult, mistõttu on tulemus selgelt ebapuhas.
Kas on vahet, kas või sulatatakse või pehmendatakse?
Pehmevõi peaks ikka lahe olema, aga tempermalmist. See peaks suutma hoida oma kuju ja veel piisav alt kindel, et kui sõrmega sisse vajutada, jääb mulje puhas. See ei tohiks olla prits, õline ega tunduda sulanud. Liiga soe või sulavõi kaotab peksmisel kreemistumisvõime ja õhku kinni hoidmise.
Mis juhtub, kui kreemitad külma võid?
Või kreemitamise võti
Kui see on liiga külm, ei segune see suhkruga ühtlaselt ja seda on peaaegu võimatu ühtlaseks vahustada; kui see on liiga kuum, ei suuda või hoida õhutaskuid, mida proovite sellesse lüüa.
Kuidas sa tead, kas või ja suhkur on kreemitatud?
Korralikultkoorevõi ja suhkur on kahvatukollane, kuid mitte valged (sellest räägime hiljem). Kui või on liiga pehme või sulanud, tekivad õhumullid, kuid need vajuvad uuesti kokku.
