Varem külmutatud värske kala ja kalafileed ei pruugi omada kõiki värske kala omadusi (nt säravad silmad, tihke liha, punased lõpused, liha või vereliinid), kuid need peaksid olemalõhn on endiselt värske ja mahe, mitte kalane, hapu ega rääsunud.
Kas kilttursk peaks lõhnama kal alt?
Värske kala peab maitsema ja lõhnama nii: värske, soolane ja magus, mitte kopitanud, pärmine, mõru või kalane. Tekstuur peaks olema elastne, kindel ja sile. Vanem kala, mis on muutunud jahuseks või pudruseks, maitseb halvasti ja lõhnab halvemini. –Isegi terve kala peaks lõhnama soolaselt puhta, mitte kala järele.
Kas külmutatud kala peaks olema kalalõhn?
Kala ja mereandide valimine ja ostmine
Kala maitseb "kalaselt", kui seda ei ole korralikult käsitsetud. Kalade "kala" vältimiseks nuusutage ja tunnetage seda. … Külmutatud mereandide jaoks otsige härmatist või jääkristalle. See on märk sellest, et kala on pikka aega ladustatud või sulatatud ja uuesti külmutatud.
Kuidas sa tead, kas kilttursk on halb?
Mõned halbade kalade tavalised tunnused on limane, piimjas liha (paks, libe kate) ja kala lõhn. See on raske, sest kala on oma olemuselt haisev ja limane, kuid need tunnused muutuvad palju selgemaks, kui kala on halvasti läinud. Värske filee peaks läikima nagu veest välja tulnud.
Miks mu kilttursk nii kalalõhnab?
Kalalõhnad hakkavad kalades tekkima kohe pärast nende püüdmist ja tapmist, bakterite tõttupind lagundab ühendi trimetüülamiinoksiidi haisvaks trimetüülamiiniks. Kuni liha on veel kõva ja nahk pigem läikiv kui limane, sobib seda kala küpsetada ja süüa.
