Kuumade toitude ebaõige temperatuuri reguleerimine ja uuesti saastumine. Temperatuuril alla 40 °F ei kasva. Bakterid tapavad tavalisel toiduvalmistamisel, kuid kuumusstabiilne eos võib ellu jääda. Tekitab eoseid ja vajab madala hapnikusisaldusega atmosfääri.
Kas eosed suudavad kuumuse üle elada?
Neid uinuvaid eoseid leidub tavaliselt põllumaades, tolmus, loomadel ning põllul kasvatatud köögiviljadel ja teradel. Ja eosed taluvad keemistemperatuuri. Pärast toidu valmimist ja selle temperatuuri langemist alla 130 kraadi idanevad need eosed ning hakkavad kasvama, paljunema ja tootma toksiine.
Kas keetmine hävitab eosed?
Kuigi eosed võivad keetmisel inaktiveerida, võib kuumus sageli hävitada teatud toitude, näiteks tooreste köögiviljade, organoleptilised omadused.
Mis juhtub eostega toiduvalmistamise ajal?
Spoore moodustavad patogeensed bakterid valmistoidus
Toiduvalmistamise kuumus mitte ainult ei aktiveeri eoste idanemist vegetatiivseteks rakkudeks, vaid võib tapab ka teisi baktereid, mis ei ole kuumakindlad, mille tulemuseks on keskkond, kus vegetatiivsete rakkude kasvuks pole konkurente.
Mida ei hävita tavaline küpsetustemperatuur?
Neid toksiine, mis on kuumakindlad, ei hävine keetmine. Seetõttu ei pruugi toores olekus valesti käideldud liha ja linnuliha isegi kuumtöödeldud olla ohutu süüa isegi pärast korralikku valmistamist.
