Miks kala on õrn kui kanaliha?

Miks kala on õrn kui kanaliha?
Miks kala on õrn kui kanaliha?
Anonim

Need müotoomid on üksteisest eraldatud sidekoe kollageense kestaga, mida nimetatakse müokoomideks. Selline paigutus põhjustab kalaliha helbeid. Pealegi on kalalihastes palju vähem kollageeni kui maismaaloomade lihastes. … Liha, milles on rohkem kollageeni, on vähem õrn kui vähema kollageenisisaldusega liha.

Miks on kala õrn kui liha?

Lihas seob sidekude lihases kokku kiukimpud, ümbritseb üksikuid lihaseid ja kinnitab lihase luu külge. Kalal on lühemad lihaskiud ja vähem sidekude kui lihas ning sidekude on õrnem ja erineva asetusega.

Miks erineb kalaliha loomalihast?

Kuna kalad on külmaverelised, ei peeta neid selle määratluse kohaselt lihaks. Teised kasutavad terminit "liha", et viidata ainult karusnahaga kaetud imetajate lihale, mis ei hõlma selliseid loomi nagu kana ja kala.

Kas kala on loomulikult õrn?

Kala koostis

Üldiselt on kaladel kergem elada vees kui maismaaloomadel, nii et nende lihased ei tööta nii palju. Selle tulemuseks on loomulikult õrn toode, mis nõuab minimaalset küpsetamist.

Miks kala nii õrn on?

Need müotoomid on üksteisest eraldatud sidekoe kollageense kestaga, mida nimetatakse müokoomideks. Selline paigutus põhjustab kalaliha helbeid. Pealegi on kalalihases palju väiksem koguskollageeni kui maismaaloomade lihaseid. … Suurema kollageenisisaldusega liha on vähem pehme kui vähema kollageenisisaldusega liha.

Soovitan: