Karamelliseerumine toimub puhta suhkruga, kui see jõuab 338° F. Paar supilusikatäit suhkrut pannile ja kuumutamisel sulab lõpuks ja 338° F juures hakkavad pruuniks muutuma. Sellel temperatuuril hakkavad suhkruühendid lagunema ja tekivad uued ühendid.
Mis on karamellisatsioon, millal see toimus?
Mis on karamelliseerimine? Karamelliseerimine on aeglane toiduvalmistamisprotsess, mis toimub siis, kui suhkrut keedetakse madalal kuumusel, muutes nii välimust kui ka maitset. Protsessi, mida nimetatakse pürolüüsiks, oksüdeerub toidus olev suhkur karamelliseerumise käigus, omandades pruuni värvuse ning rikkaliku, kergelt magusa ja pähklise maitse.
Kas karamelliseerumine toimub ainult maiustustega?
Karamelliseerimine on hoopis teine asi. See nõuab ainult suhkruid ja vajab käivitamiseks kõrgemat temperatuuri (umbes 320 °F/160 °C).
Kuidas sa tead, kui midagi on karamelliseerunud?
Karamelliseeritud toidul tekib maitse, mis ületab suhkru magususe. Kui suhkrud karamellistuvad, tekivad neis pähklisus, kibedus, röstisus ja isegi veidi võine kreemjasus.
Milliseid toite ei saa karamelliseerida?
Millist järgmistest toiduainetest ei saa karamelliseerida?
- Marineeritud kurgid.
- Porgand.
- Sibul.
- Tomatid.
