Sous vide, tuntud ka kui madalal temperatuuril pikaajaline küpsetamine, on toiduvalmistamisviis, mille puhul toit asetatakse plastkotti või klaaspurki ja küpsetatakse veevannis tavapärasest pikema küpsetusajaga täpselt ja täpselt. reguleeritud temperatuur.
Mis on sous vide'i mõte?
Oma kõige põhilisemal tasemel on sous vide toiduvalmistamine protsess, mille käigus suletakse toit õhukindlasse anumasse (tavaliselt vaakumkotti) ja seejärel keedetakse see kontrollitud temperatuuriga vees. Prantsuse keeles tähendab see mõiste "vaakumi all", mis on loogiline.
Miks sous vide on halb?
USDA andmetel kujutab iga toit, mida hoitakse nn ohutsoonis (vahemikus 40 °F kuni 140 °F) kauem kui kaks tundi, toidu kaudu leviva ohu. haigus, mis tuleneb patogeensete bakterite kasvust – olgu see siis keedetud sous vide või tavapäraste vahenditega.
Kas sous vide kokkamine on seda väärt?
Lühid alt öeldes, kuigi sous-vide’il on restoranikeskkonnas mõningaid eeliseid, tõesti ei tasu kodus vaeva näha, välja arvatud juhul, kui teil on rohkem raha kui mõistust. Kui teile meeldib toiduvalmistamise protsess, nagu seda teeb Byatt, olge valmis selleks, et teid segab.
Mis on sous vide toiduvalmistamise eelis?
Sous vide'i valmistamine annab vabaduse oma toit vaakumisse pakkida, vette panna, temperatuuri seada ja minema kõndida. Erinev alt traditsioonilistest toiduvalmistamismeetoditest, kus peate oma toitu jälgima ja kontrollimasous vide abil valmistatud toit ja esemed valmivad täiuslikult ja jätavad teie koka käed vabaks muude ülesannete jaoks.
