Julienne, allumette ehk french cut on kulinaarne noalõik, mille puhul toiduaine lõigatakse pikkadeks õhukesteks ribadeks, sarnaselt tikutopsidega.
Kuidas te kasutate sõna julienne?
Julienne'i lause näide
Menüü S: kammkarpidest brošett ja Cornishi suitsutatud p altus magushapu kurgi julienne'iga. Julienne ketas on tera, mida kasutatakse köögiviljade tikutopsi suurusteks tükkideks lõikamiseks. Sidrunijulienne: Pane koor väikese veega kastrulisse ja kuumuta keemiseni.
Miks nad kutsuvad seda julienneks?
Kokk teeb julienne, kui lõikab köögiviljad õhukesteks ribadeks. … Kui tükeldate köögivilju sel viisil, siis juliennete need. Sõna pärineb samanimelisest supist, mis on valmistatud õhukeste köögiviljaribadega, mida kaunistavad - prantsuse keeles potage julienne.
Mis keel on julienne?
Prantsuse prantsuse keelest julienne (1722), eesnimest Jules või Julien, arvatavasti muidu tundmatu sellenimelise koka järgi. Algselt kasutati potage julienne'is ("Julienne potage, supp in the way of Jules/Julien"), mis tähendab "õhukestest viiludest valmistatud suppi"; seda tunnet nimetatakse nüüd šifonaadiks.
Mida tähendab toiduvalmistamise termin julienne?
'Julienne' on prantsusekeelne nimetus meetodile köögiviljade õhukesteks ribadeks lõikamiseks. - Kärbi kooritud porgandi mõlemad otsad. Lõika see kaheks osaks. … - Korrake viilutamise protsessi nagu varem, et luua pikk ja õhukeporgandiribad, mis meenutavad peeneid tikutopse.
