Nende hulka kuuluvad heterotsüklilised amiinid ja niinimetatud polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH), mis võivad põhjustada praetud või suitsutatud toitude terviseriski. Põletatud röstsaia puhul tekitab enim muret akrüülamiidi moodustumise oht – ühend, mida on seostatud loomade vähi ja närvikahjustustega.
Kas mustaks tehtud toit on teile kahjulik?
Kuigi mõned uuringud, kuidas põletatud, praetud või grillitud liha on seotud kõrgema riskiga teatud vähivormide tekkeks, ei ole seos söestunud toidu ja suurenenud vähiriski vahel tõestatud kindlasti.
Kas kõrbenud toidu söömine on ebatervislik?
Põletatud röstsai sisaldab akrüülamiidi, ühendit, mis moodustub tärkliserikastes toitudes kõrgel kuumusel toiduvalmistamisel, nagu röstimine, küpsetamine ja praadimine. Kuigi loomkatsed on näidanud, et akrüülamiidi suurtes kogustes tarbimine võib suurendada vähiriski, on inimestel tehtud uuringud andnud erinevaid tulemusi.
Kas kõrbenud toidu söömine võib tekitada vähki?
Ei, on väga ebatõenäoline, et kõrbenud röstsaia või krõbedate kartulite söömine suurendab teie vähiriski.
Kuidas nimetatakse musta kraami kõrbenud toidul?
Akrüülamiid on must, kõrbenud kraam, mis võib kõrgel temperatuuril küpsetamisel (nt praadimisel, röstimisel või küpsetamisel) tekkida teatud suhkruid ja teatud aminohappeid sisaldavatele toiduainetele (keetmine ja aurutamine tavaliselt akrüülamiidi ei tekita).
