MIKS ON MINU CREME BRULEE NÖVE? Vabandust, kui teie kreembrülee on vedel, kuid see on tõenäolisem alt seetõttu, et see on alaküpsetatud. Soovite vanillikaste ahjust välja tõmmata, kui need on servade ümber asetatud, kuid siiski veidi kõikuvad keskkohtade poole.
Kuidas parandada kreembrüleed, mis ei hangunud?
Vastus: Vahel läheb kreembrülee vanillikaste kalgeks. See juhtub siis, kui pakute liiga palju soojust. Kreembrülee säästmiseks peate vanillikaste blenderisse panema. Seejärel segage see ühtlaseks seguks.
Kuidas ma saan oma kreembrüleed tugevamaks muuta?
Valged aitavad pudingut kinnistada, andes sellele kindlama tekstuuri. Selle roa jaoks kasutage ainult munakollasi ja säilitage valged mõne muu retsepti jaoks, näiteks besee jaoks. Pudingeid küpsetatakse kuumaveevannis, et säilitada nende siidine-sileda tekstuur (vesi juhib soojust, küpsetades neid õrnem alt ja ühtlasem alt).
Kuidas kreembrüleed paksendada?
Munad sobivad väga hästi kastmete ja vanillikreemide paksendamiseks, näiteks Nigella's Creme Brulee (firm alt NIGELLA BITES). Kuid munad küpsevad ka väga madalal temperatuuril, nii et kõik muna sisaldavad kastmed võivad kalduda kalgenema.
Kas kreembrüleed saab üle küpsetada?
Valmistoode. Francois ütleb, et täiuslik brüleekreem on siidine ja kreemjas. "Midagi, mis hoiab lusika küljes; midagi, mis on paletil väga siidine," ütleb ta. "Kui onüleküpsenud, saad midagi teralist.
