Märkisin oma viimases veerus, et seaduse järgi tohib Parmigiano-Reggiano sisaldada ainult kolme väga lihtsat koostisosa: piim (toodetud Parma/Reggio piirkonnas ja vähem kui 20 tundi lehmast juustuni, sool ja laap (looduslik ensüüm vasikasoolest).
Millest on Parmigiano-Reggiano tehtud?
Parmigiano-Reggiano valmistamisel kasutatakse ainult lehma toorpiima, laabi (loomset päritolu ensüümi, mida kasutatakse piima kalgendamiseks paksu kohupiima moodustamiseks) ja soolast ning ei sisalda vajavad (nagu ka muud parmesanid ja juustud) lisandeid või täiendavaid baktereid.
Kas Parmigiano-Reggiano on taimetoitlane?
Millised juustud ei ole taimetoitlased? Parmesani juust pole kunagi taimetoitlane. … Parmigiano-Reggiano ehk parmesani juustu puhul tähendab see alati loomse laabi kasutamist.
Mis vahe on Parmigiano-Reggiano ja Parmesani vahel?
Selleks et juustu saaks klassifitseerida Parmigiano-Reggiano juustuks, peab see pärinema teatud Itaalia piirkondadest ja sisaldama ainult teatud heakskiidetud koostisosi. Parmigiano-Reggiano on samuti vanuses vähem alt üks ja kuni kolm aastat. Seevastu parmesan ei ole reguleeritud ja seda võib laagerdada juba 10 kuud.
Kuidas teete Parmigiano-Reggiano?
See on valmistatud sajandeid vana protsessi abil vaid kolme lihtsa loodusliku koostisosaga: piim, sool ja laap. Piim kuumutatakse ning sellele lisatakse starter ja laaplase piimal aeglaselt ja loomulikult hüübida ning moodustada kohupiima. Need kohupiim jagatakse väikesteks graanuliteks ja seejärel keedetakse, et neist saaks üks mass.
