Looduslik vanilje maitseaine on saadaval vaniljekaunadest vähese või ilma alkoholita. Maksimaalne alkoholikogus, mida tavaliselt leidub, on vaid 2–3%. Seetõttu ei saa FDA määruste kohaselt seda väljavõtteks nimetada.
Mis on vanilje maitseaine põhikoostisosa?
Vanilliekstrakt saadakse vanillikaunade leotamisel vee ja etüülalkoholi segus (1). Ekstrakt saab oma vaniljele iseloomuliku maitse tänu molekulile nimega vanilliin, mida leidub vaniljekaunades (1, 2).
Kas vanillimaitseaine on segu?
Looduslik vaniljeekstrakt on segu mitmesajast erinevast ühendist lisaks vanilliinile. Kunstlik vanilje maitseaine on sageli puhta vanilliini lahus, mis on tavaliselt sünteetilise päritoluga.
Kas vanillimaitseaine on ohutu?
Suu kaudu manustatuna: Vanill on TÕENÄOLISELT OHUTU, kui seda võetakse suu kaudu toidus levinud kogustes. Kuid mõned inimesed on vanilli suhtes allergilised. See võib põhjustada ka peavalu ja unehäireid (unetust), eriti inimestel, kes toodavad vaniljeekstrakti.
Kuidas valmistatakse vanilje looduslikku maitset?
Looduslik vaniljeekstrakt saadakse vaniljekaunade leotamisel alkoholis, et saada vanilliini ja muude väiksemate komponentide lahus, mida saab kasutada toiduvalmistamisel ja küpsetamisel.
