Kuiv või limane tekstuur. Toorjuust peab olema ühtlane või kreemjas. Kui teie juust tundub kuiv, teraline, kriidine või limane tekstuur, siis on see juba rikutud.
Miks muutub toorjuust muredaks?
Kuna toorjuust on umbes pool vett, on see eriti tundlik jääkristallide tekke ja sulamise suhtes, mis toimub külmutamise ja sulatamise ajal. Jääkristallide moodustumisel eraldub eelnev alt emulgeeritud vesi juustukohupiimast, mistõttu sulatatud juust muutub teraliseks ja ricotta-taoliseks.
Kuidas halb toorjuust välja näeb?
Kuidas teha kindlaks, kas toorjuust on halb, mäda või riknenud? … Kuigi värskel tavalisel toorjuustul on hele kreemjas värvus ja määritav tekstuur; riknenud toorjuust maitseb hapu, sellel on kergelt hapu lõhn ja vesise pinna all mõranenud või tükiline tekstuur. Aegunud toorjuust võib isegi hallitust tekitada.
Kas toorjuust peaks olema sõmer?
Toorjuustu kasutatakse määrdena ja koostisosana paljudes toiduainetes. Sõmer või teraline tunne suus on soovimatu tekstuuriviga, mis esineb toorjuustu puhul. Kuid tekstuuri defekti põhjustavaid tegureid ei mõisteta hästi.
Kas toorjuustu toorjuustu saab juustukoogi jaoks kasutada?
Te võite külmutada toorjuustu, kuid tekstuur muutub märgatav alt. Pärast sulatamist on see rohkem murenev ja vähem kreemjas. … Kui soovite mõned külmutadatoorjuustu, mida kasutada oma järgmises juustukoogis või fudge'is, proovige seda. Tõenäoliselt ei ole te tulemustega rahul, kui loodate oma hommikuse bageli tipuks saada.
