Tundub, et pragunemine on tingitud liiga kõrge temperatuuri liiga pikast kasutamisest ja ahjus ebapiisava niiskuse puudumisest küpsetamise algfaasis. Prantsuse tähtotsa kasutamine torude jaoks näeb välja hämmastav ja ilmselt aitab tainal ühtlaselt paisuda ühtlaselt paiknevate väikeste servade tõttu.
Miks mu choux praguneb?
Choux saiake küpsetati liiga kõrgel temperatuuril. Taigna kiire kerkimine kõrgel temperatuuril võib samuti põhjustada selle pragunemist. Paljud retseptid nõuavad pâte à choux'i küpsetamist kahel erineval temperatuuril. … Seejärel alandatakse temperatuuri ja lastakse küpsetisel kuivada ja korralikult küpseda.
Miks mu koor kokku kukub?
Koorepuhutused tühjenevad kui koostisaineid ei kombineerita õigel temperatuuril. Algul jälgi, et keev piim, vesi, või ja sool oleksid jahu sisse klopimise ajal keskmisel kuumusel kuumad. Teate, et segu on piisav alt kuum, kui näete pannil õhukest küpsenud taigna kilet.
Kuidas sa tead, kui éclairs on tehtud?
Asetage küpsetusplaat oma ahju keskmisele restile ja seadke taimer 25 minutile. 25 minuti pärast kontrollige, kas ekleerid on muutunud kuldpruuniks. Kui on, siis avage ahjuuks ja torgake iga ekleeri ühest otsast kiiresti terava hambaorki või vardas.
Kuidas täita ekleere ilma toruotsikuteta?
Torustik ilma torukotita
Toru asemelkott, kasutage suurt lukuga kotti. Viige kõik sees, lükake see ühte nurka ja seejärel eemaldage nurgast umbes veerand tolli kaugusel. Teie torustik on niimoodi ebatäpne, kuid ekleerid on andestav retsept ja täpsus ei ole edu jaoks kriitiline tegur.
